O doce é um atrativo turístico e cultural no sul do Brasil.
Na cidade de Pelotas existe uma relação muito forte entre este produto e a história que se fundem nas delícias de receitas especiais.
Segundo a tradição, "Doces Finos" são aqueles fabricados de acordo com as tradicionais receitas trazidas pelas famílias portuguesas ou pelos filhos de charqueadores que viajavam pela Europa para a região sul do estado do Rio Grande do Sul. Por serem feitos com ingredientes caros ou raros, e servidos somente em festas de alta classe, tornaram-se uma especiaria que remete ao glamour, à riqueza e à prosperidade.
Os mais tradicionais doces de Pelotas:
Camafeus - doces de nozes moídas cobertos com glacê, decorados com meia noz.
Fatia de Braga - doce de massa de amêndoas oriundo da cidade de Braga.
Ninhos - doce de fios-de-ovos recheado com doce de ovos.
Pastel de Santa Clara - massa fina e delicada, assada em forno com recheio de ovos moles.
Ovos-moles - doce à base de gemas e açúcar (tradicional ovos moles de Aveiro).
Trouxa de amêndoa - mesma Lampreia em tamanho pequeno.
Bem-casado - casal de bolinhos, unidos com ovos moles de Aveiro e glaceados.
Carioquinha - doce de coco ralado em sua própria água, cozido em ovos moles e glaceado.
Com o passar do tempo e a chegada da industrialização, as receitas tradicionais trazidas pelos imigrantes foram sendo aperfeiçoadas pelos seus descendentes, (como exemplo o Pastel de Santa Clara) que superaram a genialidade dos doces portugueses e tornaram a cidade de Pelotas referência no Brasil em matéria de doces.
Algumas receitas para adoçar o conteúdo:
CAMAFEU
Ingredientes
1kg de nozes moídas
8 colheres de sopa rasas de açúcar
4 ovos
6 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de bolachinha Maria moídas
Modo de preparar
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até
aparecer o fundo da panela;
2. Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na
manteiga, com a massa ainda morna;
3. Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela
para glacear
Glacê de cobertura
Ingredientes
250g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de água quente
Modo de preparar
1. Misture bem todos os ingredientes;
2. Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma
assadeira para pingar;
3. Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima
do doce
CAMAFEU
Ingredientes
1kg de nozes moídas
8 colheres de sopa rasas de açúcar
4 ovos
6 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de bolachinha Maria moídas
Modo de preparar
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até
aparecer o fundo da panela;
2. Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na
manteiga, com a massa ainda morna;
3. Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela
para glacear
Glacê de cobertura
Ingredientes
250g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de água quente
Modo de preparar
1. Misture bem todos os ingredientes;
2. Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma
assadeira para pingar;
3. Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima
do doce
Pastel de Santa Clara
Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo
1 ovo
Salmoura
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparar
1. Coloque a farinha em uma tigela e misture com o
ovo, a salmoura e uma colher de manteiga, o
suficiente que dê para sovar, até que forme bolhas,
tendo sempre o cuidado de polvilhar a massa com
farinha;
2. Cubra a mesa com uma toalha de linho bem
esticada;
3. Coloque a massa em cima e procure distendê-la o
mais possível;
4. Seque a massa com estufa ou secador de cabelo;
5. Borrife a massa com um pouco de manteiga
derretida;
6. Corte em quadrados e recheie com ovos moles;
7. Feche como se fosse um pacote;
8. Leve ao forno para assar tendo o cuidado para que
não dourem.
Quindim
Ingredientes
20 gemas
500g de açúcar
1 coco grande ralado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
açúcar para polvilhar
Modo de preparar
1. Passe as gemas pela peneira;
2. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar;
3. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a
manteiga sem mexer;
4. Leve para assar em banho-maria, untando as forminhas
com manteiga e polvilhando com açúcar.
BEM-CASADO
Ingredientes
3 claras
6 gemas
250g de açúcar
250g de farinha de trigo
1colher de chá de fermento em pó
Modo de preparar
1. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma
a uma, sempre batendo;
2. Acrescente o açúcar, aos poucos, sempre batendo,
até fazer bolhas;
3. Junte a farinha de trigo e o fermento, levemente;
4. Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque a massa
às colheradas;
5. Leve ao forno quente até começar a dourar;
6. Depois de assados os esquecidos, com o auxílio de
uma faca faça uma cova e recheie com ovos moles,
unindo os dois esquecidos;
7. Cubra com o glacê e coloque os confeitos ainda
molhados.
Glacê de bem-casados
Ingredientes
500g de açúcar refinado
1 xícara de água
Modo de preparar
1. Faça a calda até o ponto de bala mole;
2. Despeje numa tigela e bata até o ponto de massa;
* A Cultura Doceira de Pelotas foi herdada de Portugal através das riquezas trazidas junto com os imigrantes que vieram em meados do século XIX.Os imigrantes portugueses trouxeram em sua bagagem os maravilhosos: ninhos, fios-de-ovos, babas-de-moça, camafeus, papos-de-anjo, canudinhos recheados, pastéis de Santa Clara e outros mais.
Os imigrantes italianos e alemães também tiveram parte nessa cultura, pois trouxeram e criaram suas fórmulas doces. Naquela época, todas as festas eram regadas a doces, já que para os imigrantes, doce e açúcar eram sinônimos de comemoração. Cada família tinha a tradição de passar suas receitas de geração em geração.Chegamos à era da industrialização dos alimentos, que se uniu à confecção artesanal dos doces e fez crescer cada vez mais a produção local. Hoje, podemos dizer que os doces de Pelotas são conhecidos pelo Brasil inteiro.
Doces caseiros
Doces caseiros geralmente são confeccionados com frutas da época, como banana, pêssego, morango, abóbora, e outros. Como Doces Caseiros, podemos encontrar compotas, schimias ou geléias, doces cristalizados, e doces em pasta.
Compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. É uma forma de conservar as frutas de estação para consumi-las o ano inteiro. As compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros esterilizados e bem tampados, além de guardadas em geladeira. Também podem ser preparadas diretamente em recipientes próprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em utensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas.
Schimias ou Geléias são doces de frutas preparados para serem utilizados como coberturas de pães, bolachas e tortas.
Doces Cristalizados são frutos cozidos, mergulhados em calda de açúcar e água polvilhados com açúcar cristal.
Doces em Pasta são feitos com fruta, água e açúcar, fervidos até obterem uma consistência que, após esfriar, possam ser cortados.
Algumas receitas mais:
Bananada, batatada, figada, goiabada, marmelada ou pessegada
Ingredientes
1kg de banana, batata-doce, figo, goiaba,
marmelo ou pêssego
800g de açúcar
água o suficiente
Modo de preparar
Leve as frutas ao fogo, com água para cozinhar,
previamente descascadas, descaroçadas e
cortadas. Quando estiverem macias, escorra em
uma peneira de taquara, deixando escorrer até
o dia seguinte. Pese a massa: para cada quilo da
mesma, acrescente 800g de açúcar. Leve ao
fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da
panela. Coloque o doce em caixetas de madeira
forradas, e exponha ao sol por 2 ou 3 dias, até
ficar uma camada açucarada por cima.
Doce de abóbora ou de batata doce
Ingredientes
1kg de abóbora ou batata-doce
800g de açúcar
água o suficiente
cravo e canela
Modo de preparar
Em uma panela de pressão, coloque a
abóbora ou batata-doce (previamente
descascadas e picadas), com um pouco água,
canela e cravo a gosto e o açúcar. Mexa bem
e leve para cozinhar. Quando soltar a
primeira pressão forte, o doce estará pronto.
Para fazer o doce desmanchado, leve
novamente ao fogo e mexa sempre. Coloque
colheradas em uma peneira de taquara para
esfriar, e exponha ao sol para secar.
Figo Cristalizado
Ingredientes
2kg de figos
1,5kg de açúcar
1 litro de água
açúcar cristal para polvilhar
Modo de preparar
Fure as frutas com garfo ou faca, leve para ferver
(sempre coberto) em tacho de cobre com uma
pitada de sal. Deixe a fruta esfriar na própria água
da fervura. Escorra a água e passe o figo para um
pano ou saco plástico. Leve ao congelador e
espere congelar. Descasque as frutas em água
corrente. Coloque em uma vasilha com água e
deixe voltar á temperatura ambiente. Troque a
água e leve ao fogo. Aqueça até o ponto da
fervura, escorra e passe para a calda (de 1,5kg de
açúcar e 1 litro de água). Deixe ferver por cerca de
10 minutos. Retire do fogo e deixe em repouso, de
preferência em um outra vasilha, de um dia para
outro.
No dia seguinte leve ao fogo novamente até que a
calda engrosse e ferva miúdo. Escorra as frutas em
uma peneira e leve ao sol para secar em um
tabuleiro ou peneira (não pode ser metal). Antes
de irem para o sol as frutas devem ser passadas
em açúcar cristal.
Mais doces detalhes em :
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